Для стейков выбирают крупную рыбу: тунца, форель, лосось, осетр, сазан. Основная тонкость — рыбу нарезают строго перпендикулярно длине волокон. Перед жаркой рыбные стейки советуем немного подкислить, чтобы уменьшить «рыбный» запах. Для хищной речной рыбы лучше взять раствор уксуса, а для осетровых и лососевых — лимонный сок. Стейки можно приготовить в панировки или без нее.